Corso di Reologia degli Alimenti

Prof. Giuseppe Titomanlio

a.a. 2009/2010

Libro di testo: "Fenomeni di trasporto" di Bird Byron R. - Stewart Warren E. - Lightfoot Edwin N.
"Rheological Methods in Food Process Engineering" di Steffe, J.F.
Freeman Press and J.F. Steffe (owner of the copyright) give you permission to download and print an electronic copy of this 428-page book for any nonprofit endeavor. This offer is extended to all individuals in the public and private sector. University faculty may reproduce the printed work (as needed) for teaching purposes.

Programma del corso

Materiale di integrazione al libro

• Elementi di reometria e reologia
• Reologia degli Alimenti (cap. 6)
• Rheology Processing pp.33-37
• Rheology Processing pp.50-52
• Appunti di Reologia
• Viscoelastic models da "Introduction to Polymer Viscoelasticity"

Esercitazioni

Reometria al capillare, Capillare.xls, (Capillare svolto)

Reometria rotazionale piatti paralleli, (piatti paralleli svolto)